| 09h15 - 09h45 |
Arrivée des participants à Romanel s/Lausanne, Exploitation de MM. Samuel & Denis Pache, accueil, café croissants. |
| 09h45 - 10h30 |
Visite des vergers, appréciation de la maturité et de la qualité des fruits.
Intervenant : M. Samuel Pache, ingénieur horticole ETS, producteur de jus de pomme à Romanel s/Lausanne.
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| 10h30 - 12h00 |
Dégustation comparative de différents jus de pomme artisanaux et du commerce, évaluation, commentaires, discussion.
Intervenant : M. Michel Thentz, ingénieur horticole ETS, station d’arboriculture du Jura, Courtemelon. |
| 12h30 - 13h30 |
Repas sur place, à charge des participants (fr. 15.-/personne). |
| 13h30 – 15h00 |
Brève présentation théorique, puis élaboration de jus de pomme artisanal : pressurage, clarification, pasteurisation, conditionnement, stockage. Pratique de la pasteurisation et du conditionnement par les participants.
Intervenant : M. Samuel Pache, ingénieur horticole ETS, producteur de jus de pomme à Romanel s/Lausanne. |
| 15h15 - 15h45 |
Valeur diététique du jus de pomme.
Intervenante : diététicienne à désigner |
| 15h45 - 16h35 |
Préparation (démonstration) de boissons et mets à base de jus de pomme. Dégustation.
Intervenante : Mme Valérie Chappuis, paysanne, gérante du CRP. |
| 16h30-17h00 env. |
Clôture du cours. |
